卤菜店开店要求

市场预测

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，开个卤菜店很有发展空间。

发展方向

卤菜全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。

由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。

开店要求

1．开始时规模不宜过大，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时一般10-40平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。

2．卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。

3．店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。

4．经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，最好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。

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